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精選鵝隻 講究煮法 御家鵝的老闆宋和政原本在台北東區開店，１年前遷到桃園八德，店面雖小，但煮鵝工夫卻不馬虎。「我挑選的鵝一定要養足110天，約12台斤重，除毛、去除內臟，煮過後大約剩下6斤重的鵝才合格。」宋和政說，「但是這樣的鵝，在送來店裡前，必須先養在池塘1星期，原本吃飼料的鵝改吃水草，並藉由玩水運動消除體內雜質。」賣了近15年鵝肉，宋和政儼然成為煮鵝行家，「煮鵝的湯頭是用甘蔗、鳳梨、柚子皮和香茅等熬的。」以火燜熟後，鵝肉還得先冰鎮，使表皮緊縮變得Q彈，就是這般講究，讓他煮出的鵝肉口感格外細緻，還保留了甘甜肉汁。
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