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2011寶島鵝肉節
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  • 日期:2018-05-21
    土鵝/成鵝價格:100
    土鵝/小鵝產地價格:240
    白羅曼鵝/成鵝價格:60
    白羅曼鵝/小鵝產地價格:75
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  • 日期: 2018-05-14 (農曆 3 月第 5 週)
    小鵝入孵數量(粒):88360
    小鵝出雛數量(隻):72322
    雛鵝參考價格(元/隻):70
    肉鵝平均價格(元):60
  • 店家:台中市阿秋活蟹
    營業時間:10:00~14:00
    電話:04-2252-0488
    行政總主廚--余金山是自香港九龍習得後加以改良。港式燒鵝-- 皮脆多汁 由30年燒鵝經驗的港籍師傅掌廚,此料理一直是店內招牌,選用7斤重的鵝,油脂豐富,經醃漬、風乾、燒烤後,嘗來不會過柴,咬下焦脆的表皮後,還有豐盈肉汁,蘸上冰梅醬更夠味。麻辣鵝血-- 香辣帶勁 嗜辣者可試試「麻辣鵝血」,湯底除常見的辣椒、花椒,還以牛大骨、荳蔻等中藥材熬煮,麻辣中帶甘醇,相較「這裡是老店,信譽好,不僅海鮮很新鮮,就連啤酒都是當天出廠的搭配招牌的辣蟹、肥鵝都很對味,尤其乾煸鵝頭更是愈嚼愈香,特別適合下酒。」
  • 產業介紹

  • 種鵝場
    台灣之種鵝場並非一般所指的育種場,而是指留種飼養鵝群以生產雛鵝供應給肉鵝業者,「種鵝繁殖場」或許較為貼切。種鵝舍有兩種:一為傳統開放式鵝舍;一為密閉式環控鵝舍。環控鵝舍配合光照與溫度控制,可以降低外在環境因素的影響,達到調節繁殖季節的目的。種鵝場飼養規模大小差異也越來越大,大場飼養數量達上萬隻,小場則上百隻。近年來因消費市場導向,大體型鵝種供內銷之種鵝場逐年增加。種鵝使用年限長,影響經濟效益的層面大,因此必須謹慎選留種用鵝群,一般情況下,每3至5年鵝群應更新一次,母鵝最佳產蛋年齡為2至4歲,5歲以後即走下坡;公鵝在2至3歲繁殖性能最佳,第四年以後即逐漸下降。

    • 傳統開放式土鵝繁殖場

    • 光照環控水簾式種鵝舍
    孵化場
    孵化場散見全省各地,但以雲林、嘉義、台南及等屏東地區為主。台灣鵝種多為白羅曼鵝,土鵝較為少量且多集中於桃園新屋地區。孵化場一為接受種鵝場送來之蛋加以孵化,即所謂之「代孵」;一為種鵝場自設孵化設備。一般鵝之孵化期,約在28至35天之間,其孵化天數又因品種差異而有所不同: 白羅曼鵝、中國鵝、灰尾鵝、非洲鵝、愛姆登鵝:28至30天;獅頭鵝、加拿大鵝、大豆鵝、埃及鵝、土魯斯鵝:33至35天;天鵝:32至35天。
    肉鵝場
    以飼養白羅曼鵝為主,為供應內銷鵝之主要來源。此類鵝場到處可見,部分鵝場利用河流溪坡放養成群之鵝隻,僅於河岸搭建臨時帳篷以防風雨並貯存飼料。此外,圈飼及漁牧綜合經營者亦很多,此種方式需有固定設備,因此其生產情況及量均較穩定。在一般飼養情況下,肉鵝於飼養63天開始進行肥育,肥育期依鵝品種不同或體型大小有稍許差異。以白羅曼鵝為例一般業者多肥育至77~84天左右;土鵝則因其屬後期生長者,故肥育期可延後到98~105天左右。目前肉鵝運銷模式係將鵝隻送屠宰場繫留1至2週後再屠宰上市。
    屠宰、加工廠
    台灣現有大規模、現代化鵝屠宰場31家。 產品有冷凍(藏)全鵝、鵝腳、鵝胸、鵝翅、鵝腿等,同時也有代工屠宰之服務;部份屠宰場兼生產鵝肉加工製品,以茶鵝等煙燻調理產品為大宗,另有少量味噌鵝肉、紅麴鵝肉等創新調理產品。

    台灣現有大規模、現代化鵝屠宰場31家列表

    羽毛處理、加工廠
    鵝隻羽毛價值高,因為潔白的羽毛人見人愛。鵝羽毛在日常生活上的應用相當廣泛,可用來製作羽毛衣、羽毛被、羽毛睡袋、羽毛枕頭等;至於較粗的羽毛,則用來製作羽毛球。